Illustration : Ananas roti et ses tuiles croustillantes

Cuisine

L'atelier de Ben - Ananas rôti et ses tuiles croustillantes

BAT'CARRE N°14 | Recette : Benoît Vantaux - Photo : Jean-Noël Enilorac -

Une recette de l'atelier de Ben

 

 

 Recette par étapes

 

  Ingrédients

Les Tuiles 
50 g de sucre
Le jus d’une demi-orange
15 g de beurre pommade
15 g de farine

Le Caramel
50 g de sucre
1 brin de romarin
1 pincée de fleur de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre de balsamique
1 noisette de beurre
 

 

L’ananas
1 ananas
Glace vanille
Chantilly

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les étapes

  • Les Tuiles

    Mélanger le sucre, le beurre et la farine. Ajouter le jus d’orange. Déposer une noisette de pâte sur la plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner à 200 degrés 5 à 6 min.

  • Le Caramel

    Mettre dans une casserole le sucre, laisser le fondre le sucre en caramel blond. Retirer du feu, mettre un brin de romarin, la fleur de sel. Déglacer avec le vinaigre de balsamique et la noisette de beurre frais.

  • L’ananas

    Découper l’ananas en tranches assez épaisses. Faire rôtir au beurre dans une poêle pendant 5 à 8 minutes.

 

Dresser sur une belle assiette les tranches d’ananas entrecroisées de tuiles, déposer une boule de glace vanille et de la chantilly, faire ensuite couler délicatement le caramel. Bonne dégustation !

 

 

La Cave de la Victoire suggère de savourer ce succulent dessert accompagné d’un Gewurztraminer Grand Cru brand des caves de Turckheim. Bon appétit !

 

 

 Information pratique

Atelier de Ben

12, rue de la Compagnie
97400 Saint Denis

Téléphone : 0262 41 85 73

www.atelier-de-ben.com

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