Illustration : Baba au rhum

Cuisine

L'atelier de Ben : Baba au rhum

BAT'CARRE N°5 | Texte : Francine George - Photo : Pierre Choukroun -

Baba au rhum ou à la liqueur d'orange, à la vanille ou au chocolat ?


Pour 12 moules bouchons individuels

 

Les ingrédients

200 g de farine
70 g de beurre
8 g de levure de boulanger déshydratée
8 g de miel
5 œufs
1 pincée de sel
Variante – 20 grammes de chocolat à mélanger à la pâte

   

Pour le sirop

1 kg de sucre
2 l d’eau
1 écorce d’orange et de citron
1 gousse de vanille
et selon votre goût, Grand Marnier, rhum, liqueur d’orange …


 



Étape 1

Faire un puits avec la farine et le sel. Incorporer les œufs et le miel. Bien mélanger puis ajouter la levure. Monter avec le beurre pommade.


Étape 2

Chemiser les moules avec du beurre et de la farine. Les remplir à moitié. Laisser pousser la pâte presque jusqu’en haut du moule et enfourner à 180 °C pendant 10 minutes environ.


Étape 3

Pour le sirop. Chauffer le sucre, l‘eau et les épices. Laisser cuire environ 15 minutes après le début de l’ébullition. Ajouter le rhum ou la liqueur de votre choix. Tremper les babas encore chauds avant de les servir.

Une recette en apparence facile à réaliser, mais qui demande un bon tour de main, notamment dans le chemisage des moules à opérer deux fois.

 

Pour accompagner le baba si moelleux de Ben, La Cave de la victoire vous conseille une coupe de Champagne DEUTZ. Et maintenant, vous pouvez fermer les yeux et ne penser qu’à buller… !

 

Information pratique

Atelier de Ben

12 rue de la Compagnie
97400 Saint Denis

Téléphone : 0262 41 85 73

www.atelier-de-ben.com

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