Illustration : Le risotto Arborio

Cuisine

L'atelier de Ben : Le risotto Arborio

BAT'CARRE N°4 | Texte : Francine George - Photo : Pierre Choukroun -

Le risotto Arborio aux camarons à la plancha et aux noix de Saint-Jacques.


Pour 4 personnes

 

Les ingrédients

8 noix de Saint-Jacques (calibre 10/20)
8 queues de camarons (calibre 6/8)
400 g de riz Arborio
1 oignon
10 à 15 cl de crème liquide
40 g de copeaux de parmesan
5 cl de Noilly Prat
1 cube de bouillon de volaille
huile d’olive
vinaigrette balsamique
gros sel, poivre

 


 



Étape 1

Préparer un litre de bouillon de volaille.

Étape 2

Dans une casserole plus large que haute, mettre un peu d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon ciselé sans le colorer.
Ajouter le riz et une pincée de gros sel. Faire nacrer le riz.
Verser le Noilly Prat. Mouiller avec le bouillon à hauteur du riz. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon. À ce stade de la préparation, votre riz est cuit à moitié et vous pouvez le réserver au réfrigérateur en le filmant au contact (plaquer le film alimentaire directement sur le
riz) pour éviter qu’il ne se dessèche.

Étape 3

Au dernier moment, remettre le riz dans une casserole.
Ajouter du bouillon à hauteur, puis par petites quantités jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Ajouter la crème et les copeaux de parmesan, le sel et le poivre (attention au sel car le bouillon est déjà salé).

Étape 4

En simultané avec la fin de cuisson du risotto, poêler les noix de Saint-Jacques 30 secondes sur chaque face, puis
faire de même pour les queues de camarons. Bien saler et poivrer.
Déglacer la poêle avec un peu de vinaigrette balsamique.

Étape 5

Servir en assiette creuse.

 

Information pratique

Atelier de Ben

12 rue de la Compagnie
97400 Saint Denis

Téléphone : 0262 41 85 73

www.atelier-de-ben.com

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