Illustration : Recette de l'Atelier de Ben

Cuisine

L'Atelier de Ben : Coeur coulant au chocolat

BAT'CARRE N°8 : Recette Benoît Vantaux - Photo Pierre Choukroun -

Découvrez la recette de Ben détaillée étape par étape, avec les suggestions de La Cave de la Victoire.

Les ingrédients

3 œufs
100 g de beurre
80 g de sucre
150 g de chocolat noir
50 g de crème liquide
Six cercles à mousse de 7,5 cm de diamètre.



 



Étape 1

Faire fondre le chocolat. Ajouter le beurre ramolli et mélanger.

Étape 2

Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le chocolat puis la crème. Bien mélanger. Réserver au réfrigérateur pendant deux heures. Cette ganache se conserve trois jours.

Étape 3

Poser chaque cercle sur un morceau de papier sulfurisé et le mettre sur une plaque de cuisson. Remplir de ganache aux trois-quarts. Cuire au four (un maximum de quatre cercles à la fois) à 180 °C pendant dix à douze minutes. Laisser refroidir quinze minutes.

Étape 4

Passer un couteau à l’intérieur des cercles pour faciliter le démoulage.

Étape 5

Servir avec des noisettes concassées, une boule de glace vanille, de la crème anglaise en verrine ou un coulis de fruits rouges.
 

Information pratique

Pour accompagner avec finesse ce cœur coulant au chocolat, La Cave de La Victoire vous conseille un porto Churchill’s finest reserve port.

Atelier de Ben

12 rue de la Compagnie
97400 Saint Denis

Téléphone : 0262 41 85 73

www.atelier-de-ben.com

Votre avis nous intéresse, soyez le premier à vous exprimer !

Illustration : REUNION

REUNION

23 reportage(s)